Tokat çemeni, pastırmanın üzerine sürülen çemenle aynı ot üzerine kurulur ama bambaşka bir şeydir: bulgurla koyulaştırılıp ekmeğe sürülerek yenen bir mezedir. Çemen otu suda açılınca acılaşır, bu yüzden ılık suda bekletilip kıvamı oturtulur. Bir gün bekleyince tadı yerine oturur.
Çemen otunu geniş bir kaba alıp ılık suyu azar azar ekleyerek çırpın. Karışım önce sulu görünür, beş dakika içinde şişip koyulaşır; bu yüzden suyun tamamını bir anda koymayın.
İnce bulguru ayrı bir kâsede 100 ml ılık suyla ıslatıp üzerini örtün ve bekletin. Tane parmakla ezildiğinde içinde sert çekirdek kalmamalı.
Salçayı, rendelenmiş sarımsağı, kimyonu, pul biberi ve tuzu zeytinyağıyla birlikte çırpın. Sarımsağı doğramayın; rendelenmiş sarımsak çemene eşit dağılır.
Şişmiş bulguru ve baharatlı karışımı çemene ekleyip elinizle 5 dakika yoğurun. Kıvam kaşıkla alındığında akmayan, ekmeğe kolayca yayılan bir hâlde olmalı; koyu kalırsa 50 ml ılık su daha ekleyin.
Hazırladığınız çemeni buzdolabında kapalı bir kapta en az bir gece bekletin; taze yoğrulmuş çemen keskin ve acımsıdır, bekleyince yumuşar. Buzdolabında en fazla bir hafta durur. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten) içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.