Topalak, içine kıyma yoğrulmuş bulgur köftelerinin salçalı suda pişirildiği Kayseri çorbasıdır. Yuvalamadan farkı yoğurtsuz olması, analı kızlıdan farkı tek boy köfte kullanılmasıdır. Köfteler nohut büyüklüğünü geçmez; irileşen köfte içten pişmeden dışı dağılır.
İnce bulguru geniş bir kaba alıp 150 ml sıcak suyu üzerine gezdirin ve karıştırın, üzerini örtüp şişmeye bırakın.
Şişmiş bulgura kıymayı, unu, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip 10 dakika yoğurun. Harçtan aldığınız parçayı avucunuzda sıktığınızda dağılmadan şeklini koruyorsa kıvam tutmuştur.
Elinizi ıslatıp harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alıp iki avuç arasında yuvarlayın. Unlanmış tepsiye tek kat, aralıklı dizin. Yaklaşık altmış köfte çıkar.
Tencerede tereyağını eritip salçayı 1 dakika kavurun, suyu, haşlanmış nohutu ve tuzu ekleyip kaynatın ve 8 dakika pişirin.
Köfteleri kaynayan suya avuç avuç, karıştırarak atın. Beş altı dakikada yüzeye çıkarlar; çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatıp naneyi ekleyin ve limon dilimleriyle servis edin.
Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzeri örtülü olarak 25 dakika şişmeye bırakın. Yuvarladığınız köfteleri de unlanmış tepside birbirine değdirmeden bekletin; üst üste yığılanlar yapışır.
Köfteleri gerçekten fındık büyüklüğünde yuvarlamak gerekiyor, iri yaptıklarım içi çiğ kalarak dağıldı. Köfteleri suya atmadan önce suyun kaynıyor olması gerekiyor, ılık suya attığımda köftelerin unu suya karışıp çorbayı bulandırdı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.