İran'ın en sevilen turşularından torshi-e bademjan, hafifçe haşlanan patlıcan dilimlerinin sarımsak, kurutulmuş nane ve sirkeyle salamuraya yatırılmasıyla hazırlanır. Sirkenin ekşiliği patlıcanın yumuşak dokusuyla dengelenir.
Dilimlenen patlıcanı tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar 7 dakika haşlayıp süzün.
Süzülen patlıcan dilimlerini sarımsak ve kurutulmuş naneyle birlikte temiz bir kavanoza dizin.
Elma sirkesi ve tuzu kavanoza dökerek patlıcanı tamamen kapatın, sıkıca kapatıp serin bir yerde en az 5 gün bekletin.
Patlıcanı haşlarken fazla yumuşatmayın, aksi halde turşuya yatınca dağılır. Bu tarifte bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
5 gün beklemek bana uzun geldi, 3. günde açtım ve sirke tadı hâlâ çok baskındı, nane kokusu geride kalmıştı. Sabırla tam süreyi beklemek gerektiğini şimdi anlıyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.