Toum, sarımsak dişlerinin zeytinyağıyla yavaş yavaş çırpılarak koyu kıvamlı, beyaz bir emülsiyona dönüştürülmesiyle hazırlanan Ürdün mutfağının klasik sosudur. Hiçbir pişirme adımı gerektirmediği için doğrudan servise hazır hâle gelir. Un veya tahıl bazlı hiçbir katkı içermediğinden ketojenik beslenenler için de rahatlıkla tüketilebilir.
Sarımsak dişlerini tuzla birlikte robotta pürüzsüz bir ezme hâline gelene kadar çekin.
Robot çalışırken zeytinyağını başta damla damla, karışım beyazlaşıp koyulaştıkça ince bir akış hâlinde ekleyin.
Kalan zeytinyağını limon suyuyla dönüşümlü olarak ekleyip çırpmaya devam edin, kıvam koyu ve parlak bir hâl alana kadar sürdürün.
Zeytinyağını başta gerçekten damla damla ekleyin, hızlı dökülen yağ emülsiyonu ayırır ve sos bir daha toparlanmaz.
Sarımsağın acılığı çok keskin gelirse bir tatlı kaşığı buzlu su ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz, bu hem kıvamı korur hem tadı yumuşatır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZeytinyağını ilk dakikadan itibaren ince bir akışla döktüm, emülsiyon hiç tutmadı ve robotun içinde yağla su gibi ayrıştı, tarifin uyardığı gibi damla damla eklemek gerçekten şarttı.
Aynen öyle, ilk aşamada damla damla eklemek emülsiyonun tutunacağı bir çekirdek oluşturuyor; o çekirdek kurulmadan hızlı yağ eklenince asla toparlanmıyor. Yeniden başlarken bu kez ilk birkaç dakikaya sabırla yaklaşın.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.