Meyveyi avucunuza alıp başparmağınızla nazikçe bastırın: parmağınız hiç zorlanmadan içeri çökmeli, kabuk ince ve yer yer buruşuk olmalı. Diri ve elma gibi sert bir meyveyle bu tarife başlamayın; içindeki tanen bebeğin ağzını kurutur ve ezmeyi kekremsi yapar. Meyve hazır değilse hatırlatmadaki yöntemle olgunlaştırın.

Sapı ve etrafındaki yeşil çanak yaprakları koparın, meyveyi ikiye bölün. Çay kaşığıyla içini kabuğa değmeden sıyırın; kabuğa yakın kısım hem daha lifli hem de daha buruktur. Rastladığınız yassı çekirdekleri çıkarın.

Meyve etini çatalla ezin, sonra ince gözlü bir süzgece alıp kaşık sırtıyla ovalayarak geçirin. Tam olgun meyvede bile ince lif iplikleri bulunur ve bunlar süzgeçte kalır. Ezmeyi hazırladıktan sonra bekletmeyin, havayla temas edince rengi koyulaşır.