Tufahije, Saraybosna kahvehanelerinin vitrininde duran o cam kâselerdeki tatlıdır: bütün elma şekerli suda poşelenir, ortası cevizli kremayla doldurulur, üstüne kaymak ve bir ceviz yarısı konur. Elmanın şeklini koruması tek kritik nokta — çok pişen elma kaşıkta dağılır, az pişen ortası sert kalır. Şuruptan çıkan elmalar servisten önce mutlaka tamamen soğutulur.
Elmaları soyup saplarını kesin ve elma oyacağıyla ya da küçük bir kaşıkla çekirdek evini üstten oyun; dibini delmeyin, dolgunun oturacağı bir kuyu açıyorsunuz. Soyulan elmaları hemen limonlu suya atın, yoksa kararırlar.
Suyu, toz şekeri, limon suyunu, tarçın çubuğunu ve karanfilleri geniş ve derin bir tencereye alıp şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şurup elmaların üzerini örtecek kadar olmalı; yetmiyorsa aynı oranda su ve şeker ekleyin.
Elmaları şuruba dikkatlice indirip üzerlerine ters bir tabak koyun, yüzmesinler. Ateşi kısıp yüzey yalnızca titreyecek sıcaklıkta pişirin. Şiş batırdığınızda kolayca giriyor ama elma şeklini koruyorsa hazırdır; kabuk çatlamaya başladıysa geç kalınmıştır. Elmaları delikli kepçeyle çıkarın.
Elmalar çıktıktan sonra şurubu yüksek ateşte, hacmi üçte bir azalıp ince bir şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri çıkarın. Ocaktan alıp ılıması için bekletin.
Cevizleri robotta kaba çekin; toz hâline getirmeyin, dolguda ceviz parçaları hissedilmeli. Toz şeker, su ve tarçınla karıştırıp avuçta topaklanacak kıvamda bir macun elde edin. Kuru kalırsa 10 ml daha su ekleyin.
Soğumuş elmaların kuyusunu ceviz macunuyla, tepeleme olacak şekilde doldurup kaşık sırtıyla bastırın. Her elmayı bir servis kâsesine alıp üzerine iki üç kaşık soğuk şurup gezdirin. Tepesine bir tutam kaymak ve bir ceviz yarısı koyup servise kadar buzdolabında bekletin.
Poşelenen elmaları şurubun içinde, buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Sıcak elmaya konan kaymak erir ve dolgu dağılır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.