Tunus'un baharat çarşılarından ilham alan bu şiş köfte, kişniş ve kimyonla harmanlanmış dana kıymanın ızgarada acı harissayla buluşmasıyla hazırlanır. Yanında servis edilen tam buğday kuskus, tabağı hem doyurucu hem tam tahıllı bir öğüne dönüştürür.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kişniş tozu, kimyon, karabiber ve tuzla yoğurup harcı buzdolabında dinlendirin; soğuk harç şişe daha sıkı sarılır.
Harcı 8 eşit parçaya ayırıp ıslatılmış şiş çubuklarının etrafına uzun oval köfteler halinde bastırarak sarın; harç şişten ayrılmasın diye elinizi sık sık soğuk suyla ıslatın.
Köfteleri önceden iyice ısıtılmış ızgaraya dizip her yüzünü 3-4 dakika, dışı kızarıp içi diri kalacak şekilde çevirerek pişirin; pişirmeden hemen önce üzerlerine zeytinyağı gezdirin.
Tam buğday kuskusu eşit ölçüde kaynar suyla ıslatıp 5 dakika kapağı kapalı dinlendirin, çatalla kabartıp üzerine harissa gezdirerek köftelerle birlikte tabaklayın.
Köfte harcını şişe sarmadan önce ellerinizi soğuk suyla ıslatmayı unutmayın, ısınan et elinize yapışıp şekli bozar. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Harissa dediğim kadar sert çıkmadı, kavanozdaki hazır harissa oldukça hafifti; köfteler benim damağıma göre yeterince acı olmadı. Bir dahaki sefere kimyonu biraz daha artırıp taze acı biber eklemeyi düşünüyorum.
Köfteleri şişe sardıktan sonra harcı buzdolabında dinlendirmeyi atladım ve ızgarada ikisi çubuktan ayrılıp köz üstüne düştü. Kalanları biraz bekletince aynı sorun olmadı ama ilk seferki dağılma yüzünden puanım düşük.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.