Türk çayı, alttaki çaydanlıkta kaynayan suyun buharıyla ısınan üst demlikte demlenir; yaprak kaynamaz, kendi ısısında açılır. Bardağa önce dem, sonra alttaki kaynar su konur ve koyuluk bu iki sıvının oranıyla ayarlanır. Tavşan kanı, demin bardakta kiremit kırmızısı ve berrak durduğu noktadır; renk koyulaşıp bulanıklaşıyorsa çay fazla demlenmiştir.
Alt çaydanlığı 2 litre suyla doldurup kaynatın. Üst demliğe bir parmak kaynar su koyup çalkalayarak ısıtın ve suyu dökün; soğuk demlik ilk dakikalarda demi bastırır.
Isınmış demliğe çayı koyun ve üzerine 750 ml kaynar su dökün. Ölçü ev demliğinde her 250 ml suya 1 tepeleme çay kaşığı (yaklaşık 2,5 g) ile 1 yemek kaşığı (yaklaşık 6 g) arasında değişir; 750 ml için 20 g orta koyulukta bir dem verir. Demliği alt çaydanlığın üstüne oturtun ve ateşi en kısığa alın.
Demliği kısık ateşte bekletin; içeride kaynama olmamalı, yalnız buhar demliği ısıtmalı. Yapraklar önce yüzer, sonra dibe iner; hepsi dibe çöktüğünde dem hazırdır. Kapağı sık sık açmayın, ısı düşer.
İnce belli bardağa önce demi koyun: koyu (tavşan kanı) için bardağın yarısına kadar, açık için üçte biri kadar. Üstünü alttaki kaynar suyla tamamlayıp bir parmak boşluk bırakın. Bardağı ışığa tutun: çay kiremit kırmızısı ve arkasındaki kaşığın sapını seçebileceğiniz kadar berraksa tavşan kanıdır; kapkara ve bulanıksa dem fazla beklemiştir, bir sonraki demde süreyi kısaltın.
Demlenme 12–15 dakikadır ve bu bekleme süreye sayılmaz; demlik bu sürede alt çaydanlığın buharında durur, doğrudan ateşte kaynamaz. Demlikte kalan çayın üstüne tazelemek için su ekleyip yeniden ısıtmayın: yaprak fazla ekşiyip tanenini bırakır, ikinci dem buruk ve acı olur. Suyu bir kez kaynatın; tekrar tekrar kaynatılan su tadı yavanlaştırır.
Demliği ısıtmadan çay koymak demin açılmasını geciktiriyor, bu adımı ciddiye alın.
Demi on dakikadan fazla dinlendirince tadı kekremsi oluyor, bizim evde on beş dakika sınırı var. Asıl mesele demliği ateşin üstünde unutmamak, çünkü alttan gelen ısı yaprakları pişirmeye devam ediyor ve o sürenin sonunda geri dönüşü olmayan bir acılık başlıyor.
Bardakta açarken demi az koyup suyu çok koydum, rengi doğru ama tadı zayıftı. Oranı bulmak birkaç bardak sürdü. Bizim evde bardağın üçte biri dem, gerisi su; koyu içenler için yarı yarıya gidiyoruz.
Renk ve tat her zaman birlikte gelmiyor; dem yeterince açılmadıysa koyu görünüp zayıf kalıyor. Demlenme süresini uzatın, dem oranını değil.
Dökme çayı bir tepeleme kaşık fazla koydum, tavşan kanı yirmi dakikada geldi.
Alttaki suyu fokur fokur kaynatmayın, üst demlik yanıyor ve çay acılaşıyor. Su kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alıp demliği öyle bıraktım, çaydanlığın sesi kesilince demin açıldığını anlıyorsunuz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.