Kışın turşu küpü dibinde kalan, ekşiliği fazla kaçmış turşular Ege köylerinde çöpe gitmez; suyu sıkılıp zeytinyağında kavrulur ve sıcak bir sofra yemeğine dönüşür. Isı ekşiliğin bir kısmını uçurur, soğan ve bir tutam şeker kalanını yuvarlar. Yanında sıcak ekmek ve ayranla yenir.
Turşuları süzgece alıp akan soğuk suda bir kez durulayın. Lahanayı kıyma tahtasında iri kıyın, hıyarları halka doğrayın. Hepsini avuç avuç sıkın; elinizden damla gelmeyene kadar sıkmazsanız tavada kaynar, kavrulmaz.
Geniş tavada zeytinyağını ısıtın, piyazlık doğranmış soğanı orta ateşte kenarları hafif kızarana kadar çevirin.
Sıkılmış turşuları tavaya alıp arada karıştırarak kavurun. Turşunun rengi matlaşıp kenarları hafif kızardığında, tavada su kalmadığında olmuştur. Kapak kapatmayın; buhar turşuyu tekrar sulandırır.
Pul biberi ve şekeri serpip 1 dakika daha çevirin. Şeker ekşiliği kesmez, yuvarlar; tadına bakıp gerekirse bir tutam daha ekleyin.
Tuz eklemeyin — turşu zaten tuzludur. Turşunuz çok tuzluysa doğradıktan sonra 10 dakika soğuk suda bekletip suyunu sıkın, yoksa yemek yenmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.