Tutmaç, tam buğday unundan elde açılıp kesilen eriştenin kırmızı mercimek ve nohutla düdüklü tencerede pişirilip üzerine kavrulmuş naneli tereyağı ve yoğurt gezdirilerek servis edildiği, Selçuklu sofralarına uzanan tarihi bir Türk yemeğidir. Şeritlerin elde ince ve eşit kesilmesi, kıvamın tutarlı olmasını sağlayan asıl ustalık noktasıdır.
Tam buğday ununu yumurta, ılık su ve tuzla yoğurup sert bir hamur elde edin, ince bir tabaka hâlinde açıp bıçakla dar şeritler hâlinde kesin; şeritlerin eşit kalınlıkta kesilmesi pişme süresinin tutarlı olmasını sağlar.
Kesilen şeritlerinizi haşlanmış nohut, kırmızı mercimek, tuz ve suyla birlikte düdüklü tencereye alıp kapağını kapatarak düdük kaynadıktan sonra 8 dakika pişirin.
Tereyağını küçük bir tavada eritip kuru naneyi ekleyip birkaç saniye kavurun, hemen ocaktan alın.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp pişmiş şeritlerin üzerine dağıtın, üzerine naneli tereyağını gezdirerek sıcak servis edin.
Şeritleri eşit kalınlıkta kesmezseniz bazıları erken bazıları geç pişer, kıvam dengesiz olur; kesim inceliğine özen gösterin. Alerjen: yumurta, buğday (gluten), süt ve süt ürünleri içerir.
Kırmızı mercimek yerine yeşil mercimek kullanırsanız pişirme süresini 4 dakika uzatmak gerekir, çünkü yeşil mercimek daha geç yumuşar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.