Tavuğun içinden çıkan paketleri alıp içini ve dışını mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın. Yumuşamış tereyağını ezilmiş sarımsak, ayıklanıp kıyılmış kekik yaprakları ve karabiberle ezin. Göğüs ve but derisini parmaklarınızla etten ayırıp açılan cebe harcı yayın, dışarıdan bastırarak eşit dağıtın; ikiye kestiğiniz limonu karnına koyup budları iple bağlayın.

Kaba tuzu geniş bir kaba alıp yumurta aklarını ve suyu ekleyin. Elinizle ovarak karıştırın; avucunuzda sıktığınız harç şeklini tutuyorsa kıvamındadır, dağılıyorsa bir yemek kaşığı daha su ekleyin.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Tepsinin dibine tuz harcından 1 santimlik bir taban serip tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde üstüne oturtun. Sondalı termometrenin ucunu budun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın ve kablosunu dışarıda bırakın. Kalan harcı tavuğun her yerine 1,5 santim kalınlığında bastırarak kaplayın; açık yer kalmamalı.

Tepsiyi fırının orta rafına verip 80 dakika pişirin; kabuk sertleşip hafif sarı bir renk alır. Termometre budda 74 °C'yi gösterdiğinde tepsiyi fırından alın, göstermiyorsa 5'er dakika ekleyerek bekleyin. Sondalı termometreniz yoksa anlık termometreyi kabuğun budun üstüne gelen yerinden batırarak ölçün.

Tavuğu kabuğun içinde 10 dakika dinlendirin; bu bekleme aktif iş değildir. Kabuğa ağır bir bıçağın sırtıyla vurup parçaları kaldırın, deriye yapışan tuzu kuru bir fırçayla temizleyin. Tavuğu temiz bir tepsiye alıp fırının üst ızgarasını 220 °C'ye açın ve deri bronz rengine dönene kadar 8–10 dakika kızartın.

Budları ve kanatları eklem yerlerinden ayırıp göğsü kemikten iki parça hâlinde çıkarın. Karnındaki limonun suyunu etin üstüne sıkın ve tepside biriken tereyağlı suyu gezdirin.