Uha, Rus nehir kıyılarının balık çorbasıdır ve berraklığıyla tanınır: su önce balığın kafasından ve kılçığından çekilip süzülür, fileto ancak son dakikalarda girer. Un, krema ya da yumurta terbiyesi yoktur; kıvamı patates, kokusu dereotu ve defne verir. İki aşamalı su, çorbayı tek tencerede pişen balık çorbasından daha yoğun ama daha açık renkli yapar.
Balık kafalarının solungaçlarını makasla kesip çıkarın, kafaları ve kılçıkları soğuk suda kanı gidene kadar yıkayın. Solungaç bırakılırsa su hem acılaşır hem bulanır. Kuyrukları ve kılçıkları 10 cm'lik parçalara bölün ki tencereye düz yatsın.
Kafaları, kılçıkları, bütün soğanı, maydanoz saplarını, defneyi ve tane karabiberi 2 litre soğuk suyla tencereye alın. Kaynamaya yaklaşınca yüzeye çıkan gri köpüğü kepçeyle tamamen alın, sonra ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 30 dakika pişirin. Suyun yüzeyi yalnız titremeli, fokurdamamalı.
Suyu tülbent serilmiş ince süzgeçten geçirin; yaklaşık 1,7 litre berrak, açık altın renkli su kalmalı. Kafaların yanaklarındaki ve ensesindeki eti çatalla ayıklayıp ayırın, kalan kılçığı ve sebzeyi atın.
Süzülmüş suyu yeniden kaynatın, 2 cm'lik küp patatesi, yarım ay doğranmış havucu ve ince doğranmış soğanı ekleyip tuzlayın. Orta ateşte 12–14 dakika, patatese bıçak dirençsiz girene kadar pişirin; köşeleri hafifçe yuvarlanmış olmalı ama dağılmamalı.
Filetoyu 4 cm'lik parçalara kesip ayırdığınız yanak etiyle birlikte çorbaya ekleyin ve ateşi yüzey hafifçe titreyecek kadar kısın. 7–8 dakikada balık saydamlığını kaybedip bembeyaz olur ve çatalla bastırınca liflerine ayrılır. Bu sürede kaşığı yalnız köpük almak için sokun; karıştırılan balık dağılır.
İnce kıyılmış dereotunu çorbanın yüzüne serpip ocağı kapatın. Kâselere önce balık parçalarını kepçeyle alın, üstüne suyu ve patatesi ekleyin; yanında çavdar ekmeği iyi gider.
Balık suyunu fokur fokur kaynatmayın; şiddetli kaynama yağı suya karıştırıp uhanın berraklığını bozar. Ocaktan aldıktan sonra dereotunu ekleyip kapağı kapalı 5 dakika bekletin. Alerjen: Malzeme listesine göre balık içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Dereotunu ocaktan aldıktan sonra attım, kaynarken atınca kokusu uçuyor. Patatesi de balık filetosundan önce koymak gerekiyor; ikisini birlikte attığım denemede balık dağılana kadar patates pişmedi ve çorba bulanıklaştı.
Kafaları temizlerken solungaçları almazsanız su acılaşıyor, bende oldu. İkinci denemede solungacı söküp kanını yıkadım, çorba tarifteki gibi berrak çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.