Unu, mayayı, şekeri ve tuzu bir kâsede karıştırın; tuzu mayanın üstüne doğrudan dökmeyin. Ilık suyu ve yağı ekleyip önce kaşıkla, sonra elle 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı; iki parmak arasında çekildiğinde yırtılmadan ince bir zar veriyorsa yeterince yoğrulmuştur. Üstünü örtüp mayalanmaya bırakın.

Kabaran hamurun havasını yumrukla alın ve tezgâhta 1 dakika toparlayın. Buhara girecek metal ya da ısıya dayanıklı cam kabı yağlayıp hamuru tek parça hâlinde içine koyun; kap hamurun iki katı hacminde olmalı. Üstünü yağlı kâğıtla örtün ve ikinci mayalanma için bekletin.

Geniş ve derin bir tencereye, hamur kabının dibine değmeyecek kadar su koyun ve kaynatın. Tencerenin içine ters çevrilmiş küçük bir tabak ya da metal ayak yerleştirin; hamur kabı doğrudan tencerenin dibine oturursa alt yüzü yanar. Su fokur fokur değil, düzenli kaynamalıdır.

Kabı ayağın üstüne yerleştirip tencerenin kapağını kapatın ve 45 dakika hiç açmadan pişirin. Süre dolunca kapağı kaldırın: yüzey mat ve kuru görünmeli, ortasına batırdığınız şiş temiz çıkmalıdır. Somunu 5 dakika kabında bekletip ters çevirerek çıkarın ve sofraya bütün götürüp elle kopararak servis edin.