Sıkılmış kabağı, kibrit çöpü doğranmış havucu, soya filizini ve 4 cm kesilmiş taze soğanı bir kâsede karıştırın. Karidesleri yıkayıp bıyıklarını kesin ama kabuklarını soymayın; kabuk kızartmada cam gibi olur.

Pirinç unu, un, kabartma tozu, zerdeçal, tuz ve karabiberi karıştırıp yumurtayı ve buzlu suyu ekleyin. Topak kalsın, pürüzsüz olana kadar çırpmayın — fazla karıştırılan hamur gluten geliştirir ve mücver çıtır değil lastik olur. Kıvam akıcı krema gibi olmalı.

Sebzeleri hamura ekleyip iki üç kez çevirin; hamur sebzeleri yalnız kaplamalı, içlerinde yüzmemeli. Fazla hamurlu ukoy içi çiğ kalır. Hemen kızartmaya geçin, bekleyen karışım su salar.

Yağı 180 °C'ye ısıtın. Bir kepçe karışımı yağa yakın tutup bırakın ve üstüne üç dört karides dizin. Kepçenin arkasıyla hafifçe yayarak 10 cm çapında, ince bir daire yapın; kalın mücver ortası hamur kalır. Her yüzü 3 dakika, koyu altın olana kadar kızartıp ızgara teline alın.

Kâğıt havluya yığmayın, tele tek sıra dizin — yığılan mücverler kendi buharlarında yumuşar. Sıcakken, sirkeli sos küçük kâselerde yanında verilir. Artanlar 190 °C fırında 6 dakikada çıtırlığını geri alır.