Ukrayna ve komşu Slav mutfaklarının sofra klasiği donanma usulü makarna, kavrulmuş kıymanın haşlanmış makarnayla harmanlanmasıyla hazırlanır. Bu tarifte kırmızı toz biber ve acı biberle güçlendirilen kıyma harcı, klasik tarife baharatlı bir yorum katar.
Kısa makarnayı kaynayan tuzlu suda paket üzerindeki süre kadar haşlayıp süzün, bir kaşık haşlama suyunu ayırın.
Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Domates salçası, kırmızı toz biber, kıyılmış acı biber ve tuzu ekleyip 4 dakika daha kavurun.
Süzülmüş makarnayı kıyma harcıyla karıştırın, kuru geldiyse ayırdığınız haşlama suyunu ekleyip sıcak servis edin.
Kıymayı kavururken suyunu salıp koyulaşana kadar beklemeden makarnayla karıştırmayın, aksi halde harç sulu kalır. Acı biberin tohumlarını çıkarmazsanız beklenenden çok daha keskin bir acılık elde edersiniz. Alerjen: buğday (gluten) ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Makarnayı pakette yazan süre kadar tam vaktinde haşladım ama kıyma harcı hâlâ sulu olduğu için karıştırınca makarna lapa gibi oldu, harcı en az 5 dakika daha kavurmam gerekirmiş.
Kırmızı toz biberin yanına bir de taze acı biber eklemek bence fazla oldu, tabak neredeyse yenmeyecek kadar acılaştı ve ailemin küçükleri hiç yiyemedi. Baharat miktarını tarifte yazandan daha temkinli tutmanızı öneririm.
Haklısınız, acı biber tercihe bağlı bir ekleme; hassas damak tadı için tarifteki kırmızı toz biberle yetinip acı biberi tamamen çıkarabilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.