Urnebes, Balkan sofrasının sebze değil peynir tabanlı sosudur; ajvar ve zacusca közlenmiş sebzeden kurulurken bu sos ezilmiş taze peynirden kurulur. Adı Sırpçada kargaşa anlamına gelir ve içindeki acı biber de bunu karşılar. Izgara etin yanına, ekmeğin üzerine sürülerek verilir.
Beyaz peyniri bir kâseye alıp çatalın arkasıyla, iri tane kalmayacak şekilde ezin. Peynirin soğuk değil oda sıcaklığında olması işinizi kolaylaştırır; buzdolabından yeni çıkmış peynir ezilmek yerine ufalanır. Robot kullanmayın, sos macunlaşır.
Sarımsağı rendeleyin, taze acı biberin çekirdeklerini çıkarıp çok ince doğrayın. Acı toz biberle birlikte peynire ekleyip karıştırın. Toz biberi önce bir kaşık yağla ıslatırsanız rengi sosa daha eşit dağılır ve noktalar hâlinde kalmaz.
Yağı azar azar ekleyip her seferinde karıştırın; sos her kaşık yağla biraz daha parlar ve yumuşar. Kaşıkla alındığında şeklini koruyan, sürülebilir bir kıvam hedefleyin. Karabiberi ekleyip tadın: peynir zaten tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeniz çoğu zaman gerekmez. Sos buzdolabında ağzı kapalı kapta saklanır ve kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.
Peynir çok tuzluysa sos tuzlu kalır ve düzeltilemez; tuzlu bir peynir kullanılacaksa on dakika soğuk suda bekletilip süzülür. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Taze acı biberin çekirdeğini çıkardım, sos yumuşak kaldı ve çocuklar da yedi.
Çekirdeği çıkarmak acılığı gerçekten düşürüyor. Keskin isteyenler için sofrada ayrıca pul biber koymak iyi bir çözüm.
Beyaz peyniri çok tuzlu seçmeyin, acı biberle birlikte tuz öne çıkıyor. Ben bir saat suda beklettim, suyu da bir kez değiştirdim. Peyniri suda bekletirken ufalamayın, bütün parça hâlinde tutarsanız dokusu dağılmıyor.
Yağı azar azar ekleyerek çırpmak kremsi kıvamı veriyor, bir seferde dökünce ayrıştı. Ayrışan sosu kurtarmak için biraz daha ezilmiş peynir ekleyip yeniden çırptım, toparladı; yani yanlış giderse atmak gerekmiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.