Arpacık soğanları kaynar suya 1 dakika daldırıp soğuk suya alın; kabukları parmak baskısıyla kendiliğinden sıyrılır. Kök uçlarını kesmeyin, soğanlar bütün kalsın. Kökten kesilen soğan pişerken katman katman açılır ve yahniyi bulandırır.

Uskumru dilimlerini durulayıp kurulayın ve omurga kanalındaki koyu kan pıhtısını temizleyin. Tuz ve karabiberi iki yüzüne serpin. Dilimleri servise kadar buzdolabında bekletin.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp arpacık soğanları orta ateşte 10 dakika, ara ara tencereyi sallayarak her yüzü altın rengi olana kadar çevirin. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun, ardından kuş üzümü, defne, tarçın ve şekeri ilave edin. Salçanın ham kokusu kaybolup yağ kızıla döndüğünde kavurma tamamdır.

Suyu ekleyip kaynamaya bırakın, sonra kısık ateşte kapağı aralık 16 dakika pişirin. Soğana çatal batırıldığında direnç kalmadıysa yahninin tabanı hazırdır. Sirkeyi bu aşamada eklemeyin; asit soğanın yumuşamasını durdurur.

Uskumru dilimlerini soğanların arasına tek sıra yerleştirip elma sirkesini kenardan gezdirin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 12 dakika pişirin ve hiç karıştırmayın. Dilimin ortasındaki omurgaya bıçak ucu değdirildiğinde et kemikten ayrılıyorsa balık pişmiştir.

Ocağı kapatıp tencereyi kapalı hâlde 5 dakika dinlendirin. Kıyılmış maydanozu serpip ılık ya da oda sıcaklığında sunun; bu yahni soğudukça tadı yerine oturur.