Van otlu peyniri, sirmo ve mendi gibi yabani otlarla birlikte salamurada olgunlaştırılır; kokusu keskin, tuzu yüksektir. Böreğe girdiğinde bu tuz harca ayrıca tuz eklemeyi gereksiz kılar. Yufka rulo sarılıp sacda çevrilerek pişer, fırına girmez; bu yüzden dışı çıtır, içi yumuşak kalır.
Unu, tuzu ve ılık suyu ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun. Hamura yağ koymayın; yağlı hamur sacda katlanmaz, kırılır.
Hamuru altı eşit beze yapıp yuvarlayın ve üzerlerini nemli bezle örtün.
Otlu peyniri çatalla ufalayıp kıyılmış maydanoz ve pul biberle karıştırın. Harç nemli ama sulu olmamalı; suluysa tülbentte 10 dakika süzün.
Her bezeyi unlanmış tezgâhta 40 santim çapında, ince açın. Harcın altıda birini yufkanın bir kenarına şerit hâlinde yayın, kenarı üzerine kapatıp sıkıca rulo sarın. Ruloyu salyangoz gibi kendi üstüne kıvırıp uçlarını altına sıkıştırın.
Sacı ya da geniş tavayı orta ateşte yağsız kızdırın. Rulo börekleri koyup her yüzünü 4 dakika, üzerinde koyu kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Bastırmayın; bastırılan börek harcını dışarı verir. Sacdan aldığınız sıcak böreğin iki yüzüne de eritilmiş tereyağını fırçayla sürün.
Otlu peynir çok tuzluysa doğradıktan sonra 15 dakika soğuk suda bekletip süzün ve harca tuz eklemeyin. Yoğrulan hamuru da bezelere ayırıp örtülü hâlde 30 dakika dinlendirin, yoksa yufka ince açılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.