Xinxim de galinha, Bahia'nın tavuk yemeğidir: limon ve sarımsakla terbiye edilen tavuk, kuru karides ile yer fıstığı ve kaju ezmesinin içinde pişer, dendê yağı ve hindistan cevizi sütüyle tamamlanır. Denizle karanın aynı tabakta buluştuğu bir tarif; karides tavuğun suyuna tuzlu bir derinlik, kuruyemiş de sosa kıvam verir. Beyaz pilav ve maniyok unuyla yenir.
Tavuk butlarını yıkayıp kurulayın. Limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle her yüzünü ovun, kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın.
Kuru karidesi 15 dakika ılık suda bekletip süzün, suyunu ayırın. Yer fıstığını ve kajuyu kuru tavada 4 dakika kavurun, karidesin yarısıyla birlikte robotta 150 ml suyla pürüzsüz bir ezme yapın.
Dendê yağının yarısını geniş bir tencerede ısıtıp tavukları iki partide, her yüzü altın rengi olana kadar 5–6 dakika kızartın ve tabağa alın.
Aynı tencereye kalan yağı ve ince doğranmış soğanı koyup 5 dakika yumuşatın, rendelenmiş zencefili ekleyip 2 dakika çevirin.
Tavukları tencereye geri koyun, kuruyemiş ezmesini, kalan bütün karidesleri, karidesin bekleme suyunu ve 300 ml suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30–35 dakika pişirin. Termometreyi butun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır.
Hindistan cevizi sütünü ekleyip kaynatmadan 4 dakika ısıtın; kaynayan hindistan cevizi sütü yağını ayırır. Sos kaşığın arkasını kaplamalı.
Kıyılmış kişnişi serpip ocaktan alın ve beyaz pilavın yanında sıcak servis edin.
Tavuğu limon, sarımsak ve tuzla ovup buzdolabında en az 1 saat, ideali bir gece bekletin; terbiye edilmeden pişen tavuk sosun tadını almaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.