Islanmış pirinci süzüp zerdeçal ve tuzla harmanlayın, her tane eşit sarıya dönene kadar elinizle karıştırın. Zerdeçalı buhardan sonra eklemeyin; pişmiş pirince bulanan zerdeçal ham ve tozumsu kalır.

Süzülmüş maşı buharlı pişiricide 20 dakika, parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Tuzla birlikte havanda ya da robotta pürüzsüz bir macun olana kadar ezin, sıcakken temiz bir beze sarıp elinizle sıkıştırarak sıkı bir top yapın ve soğumaya bırakın. Gevşek top dilimlenmez, ufalanır.

Soğanı çok ince dilimleyip yağda orta ateşte, sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın ve delikli kaşıkla hemen alıp ızgara teline yayın. Tavada bıraktığınız soğan kendi sıcağıyla kararır ve acılaşır. Soğanlı yağı süzüp saklayın.

Pirinci buharlı pişiricinin üst katına gevşekçe yığın ve ortasına tahta kaşık sapıyla birkaç delik açın; bastırılan pirince buhar giremez. 25 dakika buharlayın, tepsiye alıp çatalla dağıtın ve iki kaşık soğanlı yağ serperek karıştırın, 12 dakika daha buharlayın.

Soğuyan maş topağını bir elinizde tutup keskin bir bıçakla üstünden ince yapraklar hâlinde tıraşlayın, doğrudan pirincin üzerine düşürün. Dilimler kâğıt inceliğinde olmalı; kalın dilim ağızda macunlaşır ve pirinci bastırır.

Kızarmış soğanı bolca serpip üzerine bir kaşık soğanlı yağ gezdirin. Soya sosunu küçük bir kâsede ayrı verin. Xôi xéo sıcak yenir; soğuyunca pirinç sertleşir, buharda 5 dakika ısıtılarak geri gelir.