Kazak mutfağının et ağırlıklı sofralarında ekşimsi bir denge unsuru olan bu meze, jusay adı verilen yabani sarımsağın sirkeli sıcak salamurayla hızlıca marine edilmesiyle hazırlanır. Birkaç saat sonra tadılabilir, lezzeti 2-3 gün içinde iyice derinleşir.
Yabani sarımsağı ayıklayıp soğuk suda iyice yıkayın, kök uçlarını kesin. Temizlediğiniz sarımsakları sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca dizin.
Bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırıp kaynatın. Karabiber taneleri ile defne yaprağını ekleyip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Sıcak salamurayı süzerek kavanozdaki sarımsakların üzerine dökün, sarımsakların tamamen salamurayla kaplandığından emin olun. Kavanozu hemen sıkıca kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin, ardından buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra tadabilirsiniz, ama en iyi kıvamına 2-3 gün sonra ulaşır.
Kavanozu kapatmadan önce salamuranın hâlâ sıcak olduğundan emin olun, ılık salamura sarımsağı yumuşatır. Turşu buzdolabında 2-3 gün dinlendikten sonra en güzel kıvamına ulaşır ve 1 ay içinde tüketilmelidir.
Jusay bulamazsanız taze sarımsak filizi veya kalın soğan sapıyla da deneyebilirsiniz; tat daha keskin çıkar ama dokusu benzer kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBahçeden topladığımız yabani sarımsakla denedim, kavanozu iki hafta beklettim ve tadı beklediğimden çok daha keskin çıktı. Salamurayı kaynar kaynar döktüğüm için sarımsaklar da diri kaldı, beşbarmakla harika gitti.
Kavanozu üç gün buzdolabında bekletince sarımsaklar tam kıvamında ekşidi, kışlık sofralara güzel gidiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.