Yağ böreği, Konya mutfağının el açması yufkanın kâğıt inceliğinde katlanıp peynirle doldurularak kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanan bir börektir. Yufkanın yırtılmadan ince açılması ustalık gerektiren bir teknik olduğundan, kalabalık davetler için önceden pratik yapılması önerilir.
Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Streçleyip oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 8 parçaya bölüp her birini un serpilmiş tezgahta oklavayla ortadan kenarlara doğru ilerleyerek kâğıt inceliğinde açın.
Her yufkanın bir yarısına ufalanmış peynir ve maydanozu serpip diğer yarısıyla kapatın, kenarlarını bastırıp mühürleyin.
Sıvı yağı orta ateşte kızdırıp börekleri her yüzü altın rengi ve çıtır olana kadar 5 dakika çevirerek kızartın.
Yufkayı açarken ortadan kenarlara doğru ilerleyin, aksi halde kalınlık eşit dağılmaz ve pişerken bazı yerler çiğ kalır. Yağın sıcaklığını kontrol edin, çok sıcak yağ dışını yakıp içini çiğ bırakır. Alerjen: gluten (buğday unu), süt ve süt ürünleri (peynir) içerir.
Beyaz peynir yerine editör notundaki gibi kaşar kullandım ve tuzu bir tutam azalttım, ısırınca gerçekten hafifçe uzayan lifli bir doku çıktı; misafirlerim en çok bunu beğendi.
Yufkayı kâğıt inceliğine getirmek bende tarifte yazan 40 dakika yerine tam bir saat sürdü, ilk kez yapıyordum ve elim alışkın değildi. Sonuç yine de yırtılmadan çıktı, sabretmeye değdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.