Japon mutfağının hızlı salamuralama geleneğinden ilhamla, önce mangalda hafifçe kabuğu kabaran shishito biberleri, sirke-soya bazlı bir salamurada birkaç saat dinlendirilerek hazırlanır. Izgara dumanı ve ekşi-tuzlu salamura dengesi, biberlere hem çıtırlık hem de derin bir tat katar.
Shishito biberlerine ince bir tabaka zeytinyağı sürüp önceden kızdırılmış ızgarada her tarafı hafifçe kabarıp kararana kadar çevirerek pişirin. Izgaradan alıp soğumaya bırakın.
Bir tencerede sirkeyi, suyu, soya sosunu, şekeri, tuzu ve ezilmiş sarımsak dişlerini kaynatıp şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın, ardından ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Soğuyan biberleri bir kavanoza yerleştirip ılınmış salamurayı üzerlerini kaplayacak şekilde dökün. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlendirin.
Biberleri salamuradan çıkarıp üzerlerine susam serpiştirerek soğuk servis yapın.
Biberleri ızgaradan aldıktan sonra salamuraya sıcakken atmayın; salamura seyrelip ekşiliğini kaybeder, önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Alerjen: soya içerir.
Biberleri ızgaradan çıkar çıkmaz, hâlâ sıcakken doğrudan salamuraya attım ve kapağını kapatıp bekletmeye bıraktım; ertesi gün tadına baktığımda salamura iyice sulanmış, tuz ve sirke dengesi bozulmuş, sonuç neredeyse tatsız kalmıştı.
Sıcak biber salamurayı seyreltip tuz-şeker dengesini bozuyor, bu yüzden mutlaka oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekiyor. İsterseniz kalan salamurayı süzüp yeniden kaynatarak toparlayabilirsiniz.
Shishito bulamadığım için mahalledeki manavdan aldığım sivri biberle denedim, tarifte yazan tatlı-ekşi salamura sivri biberin kendine has acılığını hiç bastıramadı ve sonuçta yenmeyecek kadar keskin bir sonuç çıktı.
Sivri biberde acılık şişitoya göre çok değişken oluyor, bu yüzden önce bir tanesini tadıp karar vermenizi öneririm. Şeker miktarını bir kaşık artırmak da keskinliği yumuşatabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.