Yakisoba adında "soba" geçmesine rağmen karabuğdaydan değil buğdaydan yapılır; Japonya'da festival tezgâhlarının en kalabalık kuyruğu onun önündedir. Sırrı sostan çok ateşte: sebzeler ve erişte, kendi suyunu salıp haşlanmayacak kadar yüksek ateşte ve kısa sürede kavrulur. Sosu markadan almak yerine ketçap, soya, sirke ve şekerle kurmak hem daha ekonomik hem de içine ne girdiğini bilerek yapmanın tek yolu.
Ketçap, soya sosu, elma sirkesi, toz şeker ve istiridye sosunu bir kâsede çırpın; yenibahar ile karanfil tozunu ekleyin. Baharatlar tuhaf gelebilir ama yakisoba sosuna o tanıdık tatlı-baharatlı derinliği veren tam olarak bunlar. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırın ve kenara alın.
Lahanayı 2 cm'lik kare parçalara, havucu kibrit çöpü inceliğinde, soğanı ve yeşil biberi şerit doğrayın. Taze soğanı ince halka kesip ayrı bir kâseye alın. Her şeyi ocağın yanına hazır dizin; yüksek ateşte pişen bir yemekte doğramaya ara vermek yanmış sebze demektir.
Taze erişteyi kaynayan suya 30 saniye daldırıp hemen süzün ve üzerine bir çay kaşığı ayçiçek yağı gezdirerek elinizle açın. Amaç pişirmek değil, paketten çıkan yapışık bloğu tel tel ayırmak. Haşlanmış spagetti kullanıyorsanız onu da soğuk sudan geçirip yağlayın.
Geniş bir tava ya da wok'u dumanı tütene kadar ısıtın, susam yağı ile ayçiçek yağını dökün. Önce havuç ve soğanı 2 dakika, sonra lahana ve yeşil biberi 3 dakika çevirin. Lahana kenarlarından benek benek kızarıp gövdesi hâlâ diri kalmalı; tamamen yumuşadıysa ateş düşük demektir.
Erişteyi tavaya ekleyip maşayla sebzelerin arasına dağıtın ve 1 dakika dokunmadan bırakın — tabana değen yüzey hafif kızarsın. Sosu kenardan dairesel dökün; tavanın sıcak kenarına değen sos anında karamelize olup kokusunu açar. Her tel eşit renk alana kadar 2–3 dakika daha maşayla çevirin.
Tabaklara maşayla, yığın hâlinde alın. Taze soğanı, kavrulmuş susamı ve aonoriyi üzerine serpin. Yakisoba beklerse erişte sosu tamamen içine çeker ve kurur; tavadan tabağa, tabaktan sofraya gitmelidir.
Tavayı kalabalık etmeyin; malzeme tavanın tabanını iki kat örtüyorsa sebzeler kavrulmaz, kendi suyunda haşlanır ve erişte hamurlaşır.
İstiridye sosu bulamadım, biraz daha soya ve bir tutam şeker koydum. Tat ince kaldı ama yenebilir oldu.
Taze erişteyi gevşetmek için üstüne bir kaşık su serpip ısıttım, tavada dağılmadı. Sebzeleri yüksek ateşte ve kısa kavurmak gerekiyor, lahana diri kalmalı; uzun tutunca su salıp erişteyi ıslatıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.