Yarpuz, Antalya ve Mersin'de dere kenarlarında yetişen yabani nanedir; kokusu bahçe nanesinden çok daha keskindir ve az kullanılır. Çorbanın gövdesini bulgur ve nohut kurar, yarpuz yalnız koku verir. Bu yüzden ot kaynatılmaz, ocak kapanmadan birkaç dakika önce atılır.
Yarpuzun kalın saplarını ayırıp yalnız yaprakları alın ve iri kıyın. Sapı çorbada odunsu kalır ve acılık verir.
Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtıp ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin.
Suyu, bulguru, haşlanmış nohutu ve tuzu ekleyip kaynatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bulgur tanesi parmakla ezilebildiğinde hazırdır.
Kıyılmış yarpuzu ekleyip 3 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın. Uzun kaynayan yarpuz kokusunu kaybeder, yerine acımsı bir tat bırakır.
Limon suyunu ve kalan zeytinyağını gezdirip kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin.
Yarpuzu bol koymayın; yüz gramdan fazlası çorbayı acılaştırır ve kokusu keskinleşip öbür tatları bastırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.