Yassı kadayıf, yumurtalı ve mayasız hamurun ince yapraklar hâlinde pişirilip kızartıldıktan sonra şerbetlendiği Erzurum tatlısıdır. Taş kadayıftan iki farkı vardır: hamuru mayalanmaz, bu yüzden gözenekli değil düzdür; ve pişirdikten sonra bir de yağda kızartılır, böylece şerbeti çektiğinde bile çıtırlığını korur. Yumurta hamuru bir arada tutar ve kızartırken dağılmasını önler.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti soğutun; kızarmış yaprak soğuk şerbete girdiğinde dışı çıtır kalır, sıcak şerbette anında söner.
Yumurta, süt, su ve tuzu çırpıp unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Topak kalmayana kadar telle çırpın; hamur kaşığı kapladığında akıp gitmeli ama üzerinde ince bir film bırakmalı. Koyu geldiyse 30 ml su daha ekleyip süzgeçten geçirin.
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtıp çok ince bir kat yağ sürün ve bir kepçe hamuru döküp tavayı çevirerek ince bir yaprak hâlinde yayın. Kenarlar tavadan kendiliğinden kalktığında ve üst yüzey mattığında çevirip diğer yüzü 30 saniye pişirin. Yaprakları üst üste değil yan yana serin; üst üste konan yapraklar buğulanıp birbirine yapışır.
Yaprakları ikiye katlayıp 170 °C'ye getirdiğiniz yağda her iki yüzü açık altın rengi olana kadar kızartın; atılan küçük bir hamur parçası 3 saniyede yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Kâğıt havluda fazla yağını aldıktan sonra sıcakken soğuk şerbete 1 dakika daldırıp süzgece alın. Üzerlerine ceviz serpin.
Kızartma yağı 170 °C'yi geçmemeli. Daha sıcak yağ yaprağın dışını anında kızartır, içi çiğ kalır ve şerbetle buluşunca o kısım hamur gibi durur.
Önce tavada pişirip sonra kızartmak iki ayrı adım. İlkini atlayıp doğrudan kızartanlar hamurun içini çiğ bırakıyor. Kabartma tozunu da ölçüyle koyun, fazlası hamuru fırın keki gibi kabartıyor ve yaprak ince kalmıyor.
Şerbeti soğutma uyarısına uydum, kadayıf sıcakken soğuk şerbete attım ve içi sünger gibi çekti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.