Yayık ayranı, yoğurdun yayıkta ya da derin bir kapta çalkalanarak tereyağının ayrılmasından sonra geriye kalan sıvıdır. Sulandırılmış yoğurttan yapılan ayrandan farkı, yağının büyük bölümünün alınmış olması ve tadının daha ekşi, dokusunun daha ince olmasıdır. Aynı işlemden iki ürün çıkar: köy tereyağı ve bu ayran.
Soğuk yoğurdu derin bir kaba alın, buz gibi suyu ekleyin ve yayıkla, el mikserinin çırpma teliyle ya da kapaklı bir kavanozu sallayarak çalkalayın. On beş dakika sonra yüzeyde sarımsı yağ taneleri toplanmaya başlar.
Yüzeyde toplanan yağ taneleri fındık büyüklüğünde birleşince elinizle ya da kevgirle toplayıp buzlu suya alın; bu köy tereyağıdır, yıkanıp sıkılarak ayrıca saklanır.
Kapta kalan sıvıyı ince süzgeçten geçirip kalan yağ parçalarını ayırın. Tuzu ve isterseniz kuru naneyi ekleyip karıştırın, şişeye doldurup buzdolabına kaldırın.
Yoğurt pastörize sütten mayalanmış olmalı; çiğ sütle yapılan yoğurt kullanılmaz. Çalkalamadan önce yoğurt ve su buzdolabı soğukluğunda olmalı, bu bekleme süreye sayılmaz: ılık yoğurtta yağ taneleri birleşmez ve tereyağı toplanmaz. Ayran buzdolabında 3 gün durur, dibine çöken kısmı her servis öncesi çalkalayın. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Yoğurdu buz gibi suyla çalkalamak tereyağının toplanması için şart, ılık suyla ayran köpürüyor ama yağ ayrılmıyor.
Tereyağını topladıktan sonra kalan ayranı süzdüm, içinde küçük yağ parçaları kalmıştı. O parçaları ayırmazsanız ayran soğuyunca yüzeyde donuyor ve bardakta hoş durmuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.