Nohut ununu tuzla karıştırın ve suyu azar azar ekleyerek yoğurun. İstenen kıvam kulak memesinden biraz daha sıkıdır: avucunuzda yuvarladığınızda çatlamayan, ama parmağa da yapışmayan bir hamur. Üstünü örtüp kenara alın, dinlenme süresi pişirmeye dahil değildir.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde bir ucu sivri, bir ucu yassı küçük balıklar yapın; kalınlık her yerde yarım santim olsun. Yassı ucu bıçağın sırtıyla üç kez çentikleyerek kuyruk izi çıkarın. Kalın yapılan balıkçıkların içi kızartmada çiğ kalır.

Yağı derin bir tavada ısıtın; bir parça hamur atıldığında hemen dibe çöküp üç saniye içinde yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Balıkçıkları tavayı kalabalık etmeden, partiler hâlinde her yüzü altın rengi olana kadar kızartıp süzgece alın.

Sos yağını geniş bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanı orta ateşte çevirin. Soğan hacmini kaybedip kenarları altın rengine dönene kadar 18 dakika kavrulur; berbere bu tatlı tabana oturmazsa sos yalnız acı olur. Son 2 dakikada ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin.

Ateşi kısıp berbereyi ve salçayı ekleyin, 3 dakika durmadan çevirerek yağda kavurun. Baharatın ham kokusu gidip yağ kenarlardan kırmızı ayrıldığında suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.

Kızarmış balıkçıkları sosa tek sıra hâlinde yerleştirin ve kısık ateşte kapağı aralık bırakarak 20 dakika pişirin. Karıştırmak yerine tencereyi arada sallayarak çevirin. Sos, kaşığın arkasını ince bir katman hâlinde kaplayıp balıkçıkların yarısına kadar geldiğinde yemek hazırdır.