Yellowman, Kuzey İrlanda'nın Ballycastle kasabasındaki Ağustos panayırıyla özdeşleşmiş sarı, gözenekli bir şekerlemedir: golden syrup, esmer şeker ve tereyağı 150 °C'ye kadar pişirilir, karbonat eklenince köpürüp kabarır ve bu hâliyle sertleşir. Kırıldığında içi petek gibi deliklidir, ağızda çıtırdayıp erir. Ölçünün tamamı ısıdadır; termometresiz yapılırsa ya yapışkan kalır ya yanar.
20×20 cm'lik kalıbı tereyağıyla yağlayın. Karbonatı küçük bir süzgece koyup ocağın yanına hazırlayın; sonraki adımda beklemeye vakit olmaz.
Golden syrupu, esmer şekeri, tereyağını ve sirkeyi kalın dipli, derin bir tencereye alın ve kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra karıştırmayı bırakıp orta ateşte 12–15 dakika, termometre 150 °C'yi gösterene kadar kaynatın. Termometreniz yoksa bir damlayı buzlu suya bırakın: hemen sertleşip çıtırdayarak kırılmalıdır. Kaynayan şeker ciltte yapışıp derin yanık yapar; tencerenin başından ayrılmayın ve çocukları uzak tutun.
Tencereyi ocaktan alın, karbonatı süzgeçten üstüne eleyin ve tahta kaşıkla 5 saniye, yalnız dağılana kadar karıştırın; karışım köpürüp hacmi üç katına çıkar. Fazla karıştırmayın, kabarcıklar söner.
Köpüğü hemen kalıba dökün ve yaymayın; yayılan köpük gözeneklerini kaybeder.
Sertleşen şekerlemeyi kalıptan çıkarıp bir bıçağın sapıyla vurarak düzensiz 24 parçaya kırın.
Kalıba dökülen şekerleme en az 1 saat, tamamen sertleşene kadar dokunulmadan soğutulur. Nem çeker; parçaları hava geçirmez kapta saklayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.