Antep'te yeni dünya denen malta eriği, mayıs başında birkaç hafta bulunur ve o haftalarda dolması yapılır. Meyvenin çekirdekleri çıkarılıp yerine kıymalı pirinç harcı doldurulur; pişerken meyvenin kendi ekşiliği harcı terbiye eder. Şeker konmaz, tatlılık meyveden gelir.
Yeni dünyaların sap ve çiçek uçlarını kesin, küçük bir kaşık ya da oyacakla çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu delmemeye dikkat edin; delinen meyve harcını suya bırakır. Oyulan meyveleri hafif tuzlu suda bekletin.
Kıymayı, bekletilip durulanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, salçayı, naneyi, karabiberi ve tuzu bir kapta karıştırın. Harcı kavurmayın; çiğ girer ve meyvenin içinde pişer.
Harcı meyvelerin içine kaşıkla, üstte bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
Tencerenin dibine birkaç oyulmuş meyve kabuğu ya da ince domates dilimi serin, dolmaları ağızları yukarı bakacak şekilde sıkışık dizin. Üzerlerine ters bir tabak kapatın.
Tereyağını eritip nar ekşisi ve suyla karıştırıp tencerenin kenarından dökün; su dolmaların dörtte üçünü örtmeli. Kapağı kapatıp kısık ateşte 22–25 dakika pişirin. Pirinç tanesi ezilebildiğinde ve meyve kabuğu rengi matlaşıp yumuşadığında hazırdır.
Pirinci harca koymadan önce ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın ve meyveleri ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve sıkı doldurulan dolma yarılır.
Meyveleri oyarken çok inceltmeyin, kabuk yırtılıyor. Mevsimi de kısa, mayıs dışında bulmak zor. İç harçtaki pirinci az koymak da gerekiyor, bol pirinçle doldurunca meyveler pişerken çatladı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.