Yeni Zelanda kıyılarının değerli deniz ürünü paua yani deniz kulağı, ince dilimlenip sirkeli baharatlı bir salamurada bekletilerek hazırlanır. Sert dokusu doğru kesim ve bekletme süresiyle yumuşayan bu özel meze, ara öğün sofralarında da tercih edilir.
Temizlenmiş deniz kulağını kas liflerine dik yönde ince dilimler halinde kesin.
Sirke, su ve tuzu karıştırıp sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyin.
Dilimlenmiş deniz kulağını temiz bir kavanoza yerleştirip salamurayı üzerini kaplayacak şekilde dökün.
Kavanozu buzdolabında 90 dakika bekletip günde bir kez çalkalayarak servis edin.
Paua'yı dilimlerken kas liflerine dik kesin, aksi halde sertliği bekletmeyle bile geçmez. Kavanozu buzdolabında bekletirken günde bir kez çalkalayın, salamuranın her yere eşit nüfuz etmesini sağlar. Alerjen: kabuklu deniz ürünü içerir.
Deniz kulağı bulamadığım için yerine kalamar kullandım, doku olarak birebir aynı olmasa da sirkeli salamura gayet iyi işledi, 90 dakikalık bekleme kalamarı da yeterince yumuşattı ve tadı çok iyiydi.
Kalamar gerçekten mantıklı bir alternatif, dokusu paua'ya en yakın deniz ürünlerinden biri. Bir dahaki sefere bekleme süresini 60 dakikaya indirmeniz yeterli olabilir, kalamar daha hızlı yumuşuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.