Köz edilmiş yeşil biber, maydanoz, nane ve sarımsağın zeytinyağıyla püre haline getirilmesiyle hazırlanan bu sos, kahvaltı sofralarında peynir ve zeytinlerin yanında baharatlı bir dokunuş katar. Köz aroması sosun tadını dumanlı ve derin kılar.
Yeşil biberleri ocak alevinde veya tavada kabukları tamamen kararana kadar çevirerek közleyin.
Ilınan biberlerin kabuğunu ve çekirdeklerini ayıklayın.
Temizlenen biberleri maydanoz, taze nane, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzla birlikte pürüzsüz kıvamda çekin.
Biberleri közlerken kabuklarının tamamen kararmasını bekleyin, yarım kalan kısımlar soyulurken zorluk çıkarır. Sosu blenderdan geçirdikten sonra tadına bakıp tuzunu ayarlayın, köz aroması tuzu bastırabilir.
Sosu daha az acı isterseniz biberlerin çekirdeklerini tamamen ayıklayın; acılığın büyük kısmı çekirdek çevresindeki zarlardan gelir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBiberleri tavada közledim, tarifte yazan 15 dakika yerine 22 dakika sürdü ama sonunda kabuklar güzelce ayrıldı. Sosun kıvamı tam istediğim gibi oldu, kahvaltı sofrasına gerçek bir renk kattı.
Biberleri iyice közlemeye çalıştım ama alt tarafı bir türlü kararmadı, tavada mı yoksa doğrudan ocak alevinde mi köz etmek daha iyi sonuç veriyor? Benimki yarım saat sürdü ve sonuç yine de lekeli oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.