Henüz sertleşmemiş yeşil cevizlerin günlerce su değiştirilerek acılığının giderilip baharatlı sirkeli salamurada olgunlaştırıldığı emek isteyen bir kışlık turşu. Kış sofralarında peynir ve şarküteri tabaklarının yanında özel bir lezzet olarak sunulur.
Eldiven takarak yeşil cevizleri yıkayıp her birini çatalla birkaç yerinden delin.
Delinen cevizleri geniş bir kapta suyla örtüp beş-altı gün boyunca her gün suyunu değiştirerek bekletin; bu süreç acılığı giderir.
Süzülen cevizleri karanfil, tarçın çubuğu ve sarımsakla birlikte sterilize edilmiş kavanoza yerleştirin.
Su, sirke ve tuzu kaynatıp tuz eriyene kadar karıştırın, ılınana kadar soğutun.
Ilınan salamurayı cevizlerin üzerini geçecek şekilde dökün, kavanozu sıkıca kapatın.
Serin ve karanlık bir yerde üç-dört hafta mayalanmaya bırakın; cevizler koyu kahverengiye dönüşünce hazırdır.
Önemli: Yeşil cevizleri çıplak elle tutmayın, kabukları ellerinizi ve tezgâhı koyu renge boyar; eldiven kullanın. Alerjen: kabuklu yemiş (ceviz) içerir. Cevizler her gün suyu değiştirilerek en az beş-altı gün bekletilmeden acılığı gitmez; bu süreç atlanırsa turşu acı kalır.
Cevizleri çatalla birkaç yerinden delmek hem acılığın çıkmasını hızlandırır hem de baharatlı salamuranın içeri işlemesini kolaylaştırır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.