Midyeleri soğuk akan suyun altında fırçayla ovun ve kabuktan sarkan lifli sakalı menteşe yönüne doğru çekerek koparın. Kırık kabukluları ve açık durup hafifçe vurunca kapanmayanları ayırıp atın.

Geniş bir tencereye 100 ml su koyup kaynatın, midyeleri ekleyin ve kapağı kapatın. Yüksek ateşte 5 dakika, tencereyi iki kez sallayarak pişirin. Açılanları bir tepsiye alın; açılmayanları atın. Elle tutulacak kadar ılımalarını bekleyin.

Midye etlerini kabuktan kaşıkla sıyırıp çıkarın ve 1 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın; tartıldığında 380–420 g et çıkmalıdır. Parçaları kâğıt havluya yayıp üstünü de bastırarak kurulayın; ıslak midye harcı sulandırır ve kızgın yağı sıçratır.

Yumurtaları sütle çırpın. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpın. Harç kaşıktan yavaş ve kalın akmalı. Midyeyi, ince kıyılmış taze soğanı, maydanozu ve limon kabuğunu katıp spatulayla karıştırın.

Geniş bir tavaya tabanı 4 mm kaplayacak kadar yağ koyup orta ateşte ısıtın. Harçtan tepeleme yemek kaşığıyla alıp tavaya bırakın ve kaşığın sırtıyla 1,5 cm kalınlığa yassıltın. Her yüzünü 3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın; birini ortadan kestiğinizde ıslak harç görünmemeli. Dörder dörder çalışın ve yağ azalınca ekleyin.

Mücverleri kâğıt havlu serili bir tabağa alıp 1 dakika süzün. Limonu dilimleyip yanına koyarak sıcak servis edin.