Ham yeşil zeytinlerin acılığının su değiştirilerek giderildiği, ardından tuzlu salamurada haftalarca dinlendirildiği geleneksel bir hazırlık. Sabah kahvaltılarının ve meze sofralarının vazgeçilmez klasik lezzetidir.
Her bir zeytini bir bıçak ucuyla hafifçe çizin veya ezin, geniş bir kaba alıp üzerini su ile örtün.
Zeytinleri günde bir kez suyunu değiştirerek on ila on beş gün bekletin, acı tadı belirgin şekilde azalana kadar bu işlemi sürdürün.
Su, tuz, sirke ve defne yaprağını kaynatıp tuz eriyene kadar karıştırın, ateşten alıp tamamen soğutun.
Acılığı giderilmiş zeytinleri limon dilimleriyle birlikte sterilize edilmiş kavanozlara doldurup soğuk salamurayı üzerlerine dökün. Serin yerde en az bir ay dinlendirin.
Önemli: Zeytinlerin acılığı geçene kadar suyu günde bir kez değiştirmek gerekir; bu süreç on ila on beş gün sürebilir ve atlanırsa zeytin acı kalır. Salamura oranı düşük tutulursa küflenme riski artar. Kavanozlar sterilize edilmeli, zeytinler her zaman salamuranın altında kalmalıdır.
Zeytinlerin her birini bir bıçak ucuyla hafifçe çizmek acılığın daha çabuk çıkmasını sağlar; sabırsızlanıp erken tüketmek yerine en az bir ay beklemek lezzeti belirgin şekilde artırır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.