Mantar ağırlığının büyük kısmı sudur ve bu su tavada iki aşamada hareket eder: önce dışarı çıkar, sonra buharlaşıp mantarı kendi tadında yoğunlaştırır. Meze de tam bu ikinci aşamadan sonra kurulur. Sudan arınmış mantar tereyağının kokusunu alır, sarımsaklı yoğurt da onu sarar; erken alınan mantar ise yoğurdu sulandırır ve tabakta gölet bırakır.
Mantarları suya batırmayın; nemli bezle silin ya da hızlıca yıkayıp hemen kurulayın, çünkü mantar sünger gibi su çeker. Sapın kurumuş ucunu kesip şapkayı sapıyla birlikte yarım santim kalınlığında dilimleyin. Dilimler eşit kalınlıkta olsun, incesi kavrulurken kalını su bırakmaya devam eder.
Geniş tavayı yağsız ısıtıp mantarları tek kat hâlinde yayın ve karıştırmadan iki dakika bekleyin. Mantarlar önce suyunu salar, tava cıvık görünür; karıştırmaya devam edin, altı-yedi dakika sonra su tamamen çekilir ve tavada cızırtı başlar. Tam bu anda tereyağını ve zeytinyağını katın, ezilmiş sarımsağı ekleyip bir dakika daha çevirin, tuz ve karabiberi ocağı kapattıktan sonra karıştırın.
Mantarları tavadan geniş bir tabağa alıp tek kat hâlinde yayın; yığın hâlinde bırakılırsa merkezi uzun süre sıcak kalır. Elinizin sıcaklığına indiğinde süzme yoğurtla harmanlayıp servis kâsesine alın ve kıyılmış dereotunu üzerine serpin. Tavada kalan kokulu yağı da kaşıkla mezenin üstüne gezdirin.
Mantarı suyunu salıp geri çekmeden ocaktan almayın; sulu mantar yoğurdu sulandırır ve meze servis tabağında akar. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.