Taze fasulyenin zeytinyağlısı ve piyazı yaygındır; yoğurtlusu ise fasulyeyi bambaşka bir yere taşır. Kısa haşlanıp buzlu suya alınan fasulye diri ve parlak yeşil kalır, sarımsaklı yoğurt da ona kaplayıcı değil sarıcı bir kıvam verir. Mezenin bütün başarısı sıcaklık farkındadır: yoğurt soğuk, fasulye ılık olursa yoğurt kesilir ve tabakta su birikir.
Fasulyelerin uçlarını kırarken kılçığı da çekerek alın; kılçık kalırsa haşlanmış fasulye ağızda tel bırakır. Boyuna değil, üç santimlik parçalar hâlinde çapraz doğrayın, böylece yoğurt her parçayı sarar. Ayıklanan fasulyeyi soğuk suda bir kez çalkalayın.
Geniş tencerede suyu kaynatıp tuzun yarısını atın ve fasulyeyi bol suya bırakın. Yedi-sekiz dakika sonra bir parça alıp ısırın: rengi parlak yeşil, dişe direnci hafif kalmışsa çıkarın. Kapağı kapatmayın; kapalı tencerede yeşil renk sararır.
Fasulyeyi delikli kepçeyle alıp doğrudan buzlu suya daldırın ve bir dakika bekletip süzgece boşaltın. Süzgeçte, tezgâhta, tek kat hâlinde durursa elinizin sıcaklığına birkaç dakikada iner. Kâğıt havluyla üstünü kurulayın; yüzeyde kalan su yoğurdu sulandırır.
Sarımsağı kalan tuzla havanda ezip süzme yoğurda katın, limon suyunu ve zeytinyağının yarısını ekleyip çırpın. Ilınmış fasulyeyi kâseye alıp yoğurdu üzerine dökün ve kaşıkla alttan üste doğru çevirerek karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra kalan zeytinyağını gezdirip kuru naneyi ovalayarak serpin.
Fasulyeyi yoğurtla buluşturmadan önce elinizin sıcaklığına inmesini bekleyin; ılık fasulye yoğurdu keser ve meze tabakta akar. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.