Küba sofrasının en sade garnitürü: manyok tuzlu suda çatal girecek kadar haşlanır, üstüne kızgın yağda saniyeler içinde sarartılan sarımsak ve turunçgil suyu dökülür. Sıcak yağ suyla buluşunca çatırdar ve sarımsağın kokusu bir anda açılır; mojo tencerede pişirilmez, o çatırtının kendisidir. Manyoğun ortasındaki odunsu lif haşlandıktan sonra elle çekilip çıkarılır, yoksa her lokmada dişe gelir.
Manyoğu 6 cm'lik silindirlere ayırın, her silindirin boyuna bir kesik atıp kabuğu ve altındaki pembemsi zarı bıçağın sırtıyla soyun. Soyduğunuz parçaları hemen soğuk suya atın. Kalın silindirleri boyuna ikiye bölün.
Manyoğu 2,5 litre tuzlu soğuk suya koyup kaynatın, kaynayınca ateşi orta-kısığa alın ve 25 dakika pişirin. Bıçağın ucu hiç direnmeden giriyor ve parçanın kenarları çatlamaya başlıyorsa hazırdır; bu noktadan sonra 5 dakika daha kaynarsa parçalar dağılır.
Süzülen parçaların ortasındaki ip gibi sert lifi parmakla ya da çatalla tutup çekin; tek hamlede çıkar. Parçaları geniş bir servis tabağına sıcak sıcak dizin.
İnce dilimlenmiş sarımsağı ve piyazlık doğranmış soğanı zeytinyağında orta ateşte 3 dakika, sarımsak sadece altın sarısına dönene kadar çevirin; kahverengileşirse acılaşır. Ocaktan alıp kimyonu, kekiği, tuzu ve karabiberi atın, sonra turunçgil suyunu bir kerede dökün. Yağ çatırdayıp köpürecek, karışım tek bir sosa bağlanacaktır.
Kaynar mojoyu sıcak manyoğun üstüne gezdirin ve tabağı hafifçe sallayıp sosun aralara inmesini sağlayın. Yanında pilav ve haşlanmış siyah fasulyeyle sıcak servis edin.
Manyoğun kahverengi kabuğunu ve altındaki pembemsi mumsu zarı beyaz et görünene kadar tamamen soyun, haşlama suyunu da dökün; bu zar hem acı hem de yemekte istenmeyen tek parçadır. Soyulmuş manyok havada hızla kararır, kesince bekletmeden suya atın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.