Yüksük çorbası adını mantıların büyüklüğünden alır: hamur kareleri parmak ucuna geçirilip kapatıldığında yüksük kadar olur. İçi boştur, kıyma konmaz; et ve nohut çorbanın kendisinde pişer. Mantılar en sonda atılır ve birkaç dakikada pişer, çünkü uzun kaynayan hamur çorbayı bulandırır.
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu yoğurup ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Sert hamur açılırken yırtılmaz ve çorbada erimez. Üzerini örtüp dinlendirin.
Hamuru 1 milimetre kalınlığında açıp 2 santimlik kareler kesin. Her kareyi işaret parmağınızın ucuna sarıp kenarlarını birleştirerek yüksük biçiminde kapatın; içine harç koymayın. Unlanmış tepsiye aralıklı dizin.
Tencerede kuşbaşıyı kendi suyunu salıp çekene kadar, sonra kenarları kızarana kadar orta ateşte kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaşana kadar çevirin, salçayı ilave edip 1 dakika kavurun.
İki litre sıcak suyu ve nohutu ekleyip kaynatın, sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin. Et çatalla bastırınca lif lif ayrıldığında ve nohut damakta ezildiğinde taban hazırdır. Tuzu bu aşamada ekleyin.
Çorbayı kaynar hâle getirip mantıları avuç avuç, karıştırarak atın. Beş altı dakikada mantılar yüzeye çıkar ve hamurun rengi matlaşır; çıktıktan sonra 2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürmeye başladığında ocaktan alın, nane ve pul biberi yağın içinde 10 saniye çevirin. Kararmadan çorbanın üzerine gezdirin.
Kapattığınız minik mantıları unlanmış tepside birbirine değdirmeden, üzeri örtülü olarak bekletin; üst üste yığılan hamurlar yapışır ve çorbaya topak hâlinde düşer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.