Fırını 175 °C'ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. 22 cm'lik baton kek kalıbının tabanına yağlı kâğıt serin, kenarlarını yağlayıp ince un serpin. Kalıbı önceden hazırlamak bu tarifte zorunludur; hamur karıldıktan sonra kalıp hazırlamaya vakit yoktur.

Kabuğu benekli, yumuşak muzları geniş bir kâsede çatalla ezin. İri parça bırakmayın ama püre hâline de getirmeyin; birkaç milimetrelik küçük parçalar kekin içinde nemli adacıklar bırakır. Muz ne kadar olgunsa kek o kadar tatlı ve nemli olur, yeşilimsi muz bu tarifi tutmaz.

Ezilmiş muza ayçiçek yağını, yulaf sütünü ve vanilyayı ekleyip çırpma teliyle 30 saniye karıştırın. Elma sirkesini henüz eklemeyin; sirke karbonatla buluşmadan önce hamurun geri kalanının hazır olması gerekir.

Unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı, tarçını ve tuzu ayrı bir kâsede telle karıştırın. Karbonatın topak kalmaması önemlidir: kekte topak hâlinde kalan karbonat o noktada sabunumsu bir tat bırakır. Gerekirse kuru karışımı eleyin.

Kuru karışımı ıslak karışıma iki seferde ekleyip spatulayla alttan üste doğru katlayın. Un izleri kaybolur kaybolmaz durun; fazla karıştırılan hamur sert bir kek verir. En son elma sirkesini dökün, üç dört hareketle dağıtın ve hamuru hemen kalıba boşaltın.

Kalıbı 175 °C fırının orta rafına sürüp 40–42 dakika pişirin. Otuzuncu dakikadan önce kapağı açmayın. Kekin ortasına batırılan kürdan üzerinde ıslak hamur olmadan, yalnız birkaç kuru kırıntıyla çıktığında ve yüzeyine parmakla bastırıldığında iz geri kapandığında pişmiştir.