Sütü geniş ve sığ bir tencereye alın. Vanilya çubuğunu boyuna yarın, tanelerini bıçağın ucuyla sıyırıp çubukla birlikte süte ekleyin. Sütü kenarlarında küçük kabarcıklar belirene kadar ısıtın, sonra ateşi en kısığa alıp kaynatmadan bu sıcaklıkta tutun.

Yumurta aklarını tuzla birlikte mikserde yumuşak tepe verene kadar çırpın. Şekeri birer yemek kaşığı ekleyerek çırpmayı sürdürün; beze parlamalı ve çırpıcıyı kaldırdığınızda dik tepeler bırakmalı.

İki ıslak yemek kaşığıyla bezeden yumurta biçiminde sekiz ada şekillendirin ve dörder dörder sıcak süte bırakın; süt kaynarsa adalar şişip çöker. Her yüzünü 2 dakika pişirin ve delikli kepçeyle çevirin. Parmakla bastırınca yaylanıp geri gelen ve kesildiğinde ortası ıslak olmayan ada tam pişmiştir; bu tatlıda çiğ yumurta akı kalmaz. Adaları kâğıt havlu serili bir tabağa alın.

Adaların piştiği sütü süzgeçten geçirip vanilya çubuğunu çıkarın. Yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırpın, sıcak sütü ince bir şerit hâlinde ekleyerek karıştırın ve karışımı tencereye geri alın. Kısık ateşte spatulayla dibi kazıyarak 82–84 °C'ye kadar pişirin: krema kaşığın sırtını kaplamalı ve parmakla çizilen iz kapanmamalı. 85 °C'yi geçen sarı taneleşir.

Kremayı ince süzgeçten, buzlu suya oturtulmuş bir kâseye süzün ve elinizin tersine soğuk gelene kadar karıştırın. Yüzeyine değecek şekilde streç film kapatıp buzdolabına kaldırın.

Servisten hemen önce şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın ve karıştırmadan, yalnız tencereyi döndürerek orta ateşte eritin. Karamel koyu kehribar rengine ulaşınca ocaktan alın; bu renkten sonra saniyeler içinde yanıp acılaşır.

Soğuk krem anglezi dört çukur tabağa paylaştırın ve her birinin ortasına iki ada yerleştirin. Karameli bir kaşığın ucundan adaların üstüne ince iplikler hâlinde akıtın ve bademleri serpin. Karamel nemde yumuşadığı için tatlı hemen servis edilir.