Irak mutfağının Ramazan ve davet sofralarında sevilen ferahlatıcı içeceği zbeeb şerbeti, kuru üzümün uzun uzun kaynatılıp suyunun süzülmesi ve nane ile limonla tazelenmesiyle hazırlanır. Üzümün doğal şekeriyle hafif ekşimsi bir denge kurar, buzla servis edildiğinde kalabalık davetlerde severek içilir.
Kuru üzümü bol suyla yıkayıp bir tencereye alın, üzerine suyu ekleyip kısık ateşte 40 dakika kaynatın; üzümler kabarıp yumuşayana kadar ara sıra karıştırmanız yeterlidir.
Karışımı bir süzgeçten geçirip üzümleri kaşığın arkasıyla bastırarak suyunu iyice çıkarın, posayı atın.
Süzülen sıvıyı tekrar ocağa alıp şekeri ekleyin, 10 dakika daha kaynatıp ocaktan indirin.
Ilıyan şerbete limon suyunu ve nane yapraklarını ekleyip buzdolabında 45 dakika soğutun, buzla servis edin.
Üzümleri süzerken kaşığın arkasıyla iyice bastırmazsanız içecek sulu ve tatsız kalır. Şerbeti sıcakken tatlandırıp soğuduktan sonra tadına bakın; soğukken tatlılık daha az hissedilir.
Süzme aşamasında üzümleri yeterince bastırmadım, içecek benim için fazla suluydu ve tatsız kaldı; posayı atmadan önce daha sabırlı olmam gerekirmiş, keşke tarifi ilk okuduğumda bu uyarıyı dikkate alsaymışım.
Tarifte 40 dakika kaynatma yazıyor ama bence bu kadar uzun tutmaya gerek yok; ben 25 dakikada kapattım, üzümler yine de yeterince yumuşadı ve şerbetin tadı hiç eksik kalmadı.
Süre üzümün kalitesine göre biraz değişebiliyor, o yüzden daha kısa tutmanız anlaşılır. Ben yine de tarifteki süreyi tam uygulamanızı öneririm, aksi halde bazı üzüm türlerinde tat suya tam geçmeyebilir.
Şeker yerine iki yemek kaşığı hurma pekmezi kullandım, hem daha koyu bir renk aldı hem de üzümün tadıyla çok uyumlu bir tatlılık oldu; davette herkes tarifini sordu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.