İran mutfağının zereşk pilavından artan kuru barberrisleri değerlendirmek için hazırlanan bu karışım, minik meyvelerin ekşiliğini şekerle dengeleyecek şekilde ince bir ateşte pişirilir. Meyveler küçük ve ince kabuklu olduğu için yanmadan doğru kıvama getirmek dikkat ister.
Zereşki soğuk suda 10 dakika bekletip birkaç kez durulayarak kumunu ve saplarını ayıklayın.
Şekeri suyla bir tencerede kaynatıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Süzülmüş zereşki, limon suyunu ve kakuleyi şerbete ekleyip sürekli karıştırarak kısık ateşte zereşk yumuşayıp şerbet koyulaşana kadar pişirin.
Karışımı sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapağını kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Zereşki kaynatırken tencereden gözünüzü ayırmayın ve sık sık karıştırın; küçük meyveler tencere tabanına yapışıp saniyeler içinde acılaşabilir.
Zereşki ıslatma suyuna bir tutam tuz eklerseniz meyvenin doğal kumu daha kolay dibe çöker ve süzerken temizlemeniz kolaylaşır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıOn beş dakikalık pişirme süresi bende hiç yetmedi, tarif koyulaştığını söylese de kavanoza koyduktan sonra bile şurup gibi akışkan kaldı ve iki gün beklesem de hiç kıvam tutmadı.
Bir telefon görüşmesi sırasında tencereden birkaç dakikalığına gözümü ayırdım, geri döndüğümde zereşkin tabana yapıştığını ve belirgin şekilde acılaştığını fark ettim, tadı bu yüzden baştan sona bozuldu.
Tarifte bir buçuk su bardağı şeker yazıyor ama bu bana çok tatlı geldi, zereşkin doğal ekşiliğini bastırıyor; bir dahaki sefere bir su bardağa düşürmeyi düşünüyorum.
Zereşkin ekşilik derecesi partiden partiye epey değişebiliyor, bu yüzden bir su bardağıyla denemenizde bir sakınca yok; sadece kıvam biraz daha akışkan kalabilir, o durumda pişirme süresini birkaç dakika uzatmanız yeterli.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.