Zeytin ezmeli kurabiye, siyah zeytin ezmesinin doğrudan hamura yoğrulduğu tuzlu bir kurabiyedir. Zeytin parçalı kurabiyelerden farkı, ezmenin hamurun tamamına dağılması ve rengi baştan sona koyultmasıdır; her ısırıkta zeytin vardır, parçasını aramak gerekmez. Ezmenin suyu önce süzülür, sulu ezme hamuru gevşetir ve kurabiye fırında yayılır.
Zeytin ezmesini ince telli süzgece alıp kaşıkla bastırarak fazla suyunu ve yağını akıtın. Süzgecin altında birikenleri dökün. Ezmeden bir parça tadın ve tuzluluğunu değerlendirin; bu tarifte hamura ayrıca tuz eklenmez, tuzun tamamı buradan gelir.
Tereyağını süzülmüş zeytin ezmesi ve yoğurtla birlikte çatalla ezerek karıştırın, sonra un, kabartma tozu, kekik ve karabiberi ekleyip elle 5 dakika yoğurun. Hamur tek renk koyu olmalı; açık renkli damarlar kalmışsa ezme dağılmamıştır, 1 dakika daha yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın, sonra iki avuç arasında 8 santimlik şeritler hâlinde uzatıp uçlarını birleştirerek küçük halkalar yapın. İsterseniz yuvarlak bırakıp çatalla bastırın.
Her parçanın üst yüzünü nemli bir bezle hafifçe ıslatıp susama bastırın, sonra yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Yumurta kullanılmadığı için susamı tutan tek şey bu nemdir.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 22 dakika pişirin. Hamur zaten koyu renkli olduğu için üstten renk okunmaz; bir tanesini kaldırıp alt yüzeyine bakın, koyu altın rengi olmalı. Tepside 10 dakika bekletip sonra tele alın.
Hamura ayrıca tuz eklemeden önce bir parçasını tadın. Zeytin ezmesinin tuzu markadan markaya iki katı değişir; tuzu ezmeden ayarlamak, sonradan tuz eklemekten daha güvenlidir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.