Güneydoğu Anadolu'nun ezme geleneğinden esinlenen bu sos, közlenmiş kırmızı biber ve cevizin tam buğday ekmeğiyle koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Nar ekşisinin ekşiliği ve zeytinyağının pürüzsüzlüğü dengeyi kurar, beslenme çantasına konan sebze çubuklarıyla veya ekmekle servis edilir.
Kırmızı biberleri ocak alevinde veya ızgara tavada kabukları her yanı kararana kadar çevirerek közleyin. Sıcakken bir poşete koyup 10 dakika dinlendirin, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayın.
Tam buğday ekmeğini bir kase suda birkaç dakika ıslatıp elinizle sıkarak fazla suyunu çıkarın.
Cevizleri kuru bir tavada hafifçe altın rengi alana kadar çevirerek pişirip soğumaya bırakın.
Közlenmiş biberleri, ıslatılmış ekmeği, cevizi, zeytini, sarımsak dişlerini, nar ekşisini, zeytinyağını, pul biberi ve tuzu bir robotta pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar çekin.
Sosu bir kaba alıp buzdolabında en az 10 dakika dinlendirin; bu süre tatların birbirine karışmasını sağlar.
Biberlerin kabuğunu soymadan önce mutlaka poşette dinlendirin, aksi halde kabuk zor ayrılır ve sosa siyah lekeler karışır. Alerjen: buğday (gluten) ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Nar ekşisi bulamazsanız limon suyuyla değiştirebilirsiniz; bu durumda ekşilik daha keskin çıkar, bir tutam şeker eklemek dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.