Suriye mutfağının kalp dostu klasiklerinden bu börek, ince yufka katları arasına zeytinyağıyla soteleneyen ıspanak, soğan ve nar ekşisiyle hazırlanan bir harç yerleştirilerek fırınlanır. Yufka aralarının yalnızca zeytinyağıyla yağlanması hem hafifliği hem de yürek dostu profilini korur.
Zeytinyağının yarısında soğanı pembeleşene kadar soteleyin, ıspanağı ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar 8 dakika pişirin.
Ocaktan alıp nar ekşisi, sumak ve tuzu karıştırın, harcın ılınmasını bekleyin.
Kalan zeytinyağını yufkaların arasına fırçalayarak dört yufkayı üst üste dizin, ıspanaklı harcı ortasına yayıp diğer dört yufkayla üzerini kapatın.
Dilim şeklinde kesip önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
Yufkaları açık havada bekletmeyin, hızla kurur ve kırılır; üzerlerini nemli bir bezle örtün. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Nar ekşim yoktu, bir yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam pekmezle ikame ettim, ekşiliği yine de yakaladım ve zeytinyağlı hafifliği hiç bozulmadı; misafirlerim fark etmedi bile.
Yufkaları ilk defa bu kadar ince katladım, sekiz yufkayı dörder dörder ayırırken ikisi yırtıldı ve ortadaki ıspanak harcı pişerken biraz taştı; tadı yine de güzeldi ama bir dahaki sefere harcı biraz daha az koyacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.