Karadeniz'in karalahanası bu tarifte Ege usulü zeytinyağlı pirinç harcıyla sarılıp soğuk servis edilecek şekilde pişirilir. Kuru üzüm ve çam fıstığıyla zenginleşen harç, klasik yaprak sarmalarına toprağımsı bir alternatif sunar.
Karalahana yapraklarını kaynar suda 2 dakika haşlayıp soğuk suya alın, sap kısımlarını inceltin.
Pirinç, rendelenmiş soğan, domates, kuru üzüm, çam fıstığı, nane, tuz, karabiber ve şekeri yarım zeytinyağıyla karıştırın.
Her yaprağın içine bir tatlı kaşığı harç koyup sıkıca sarın, tencereye sık dizin.
Üzerlerine kalan zeytinyağı ve sıcak suyu gezdirip kısık ateşte kapağı kapalı 25 dakika pişirin, tamamen soğuduktan sonra limon suyuyla servis edin.
Karalahana yapraklarını fazla haşlamayın, sadece kıvrılacak kadar yumuşamaları yeterli. Sarmalar soğuduktan sonra tat daha da oturur, mümkünse bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletin. Alerjen: sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Piknik sepetine koymak için bir akşam önceden hazırlayıp 12 saat buzdolabında dinlendirdim, tadı iyice oturmuştu. Misafirlerden tarifi soranlar oldu.
Çam fıstığı pahalı geldiği için yarısını kabak çekirdeği ile değiştirdim, çıtırlığı korudu ama tadı biraz daha nötr kaldı. Kuru üzüm yerine kayısı da denenebilir diye düşünüyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.