Patlıcanları ipinden çözüp akan suda tozunu alın. Parmağınızı yakmayan ılık suya batırıp bir tabakla bastırın ve 12–15 dakikadan fazla bekletmeyin; kuru patlıcanın cidarı biberinkinden ince olduğu için çabuk suya doyar. Kenarı büküldüğünde çatlamıyorsa yeterince açılmıştır, hemen süzün.

Zeytinyağının yarısını ısıtıp ince doğranmış soğanı renk almadan saydamlaşana kadar çevirin. Çam fıstığını açık fındık rengine kadar kavurun, salçayı ekleyip ham kokusu geçene kadar karıştırın. Yıkanıp süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, naneyi, yenibaharı, tarçını ve tuzu katıp ocaktan alın; harç ılıyana kadar bekletin.

Patlıcanları avucunuzda hafifçe sıkıp suyunu boşaltın. Harcı bir çay kaşığıyla, ucundan bastırmadan doldurun ve üçte bir boşluk bırakın. Kıyma olmadığı için harç kendi kendine tutmaz; patlıcanın ağzını parmağınızla hafifçe kıstırıp kapatın.

Tencerenin dibine ıslatma sırasında kopan patlıcan parçalarını serin. Dolmaları ağzı yukarı, birbirine yaslanacak sıkılıkta tek kat dizin. Kalan zeytinyağını, suyu ve nar ekşisini karıştırıp üzerine dökün, ters bir tabak kapatın; kaynayınca ateşi kısıp 40 dakika pişirin. Suyu çekilip yağ üste vurduğunda ve patlıcanın cidarı çatala yumuşak geldiğinde hazırdır.

Ocaktan alıp kapağı kapalı bırakın, dolmalar kendi buharında otursun. Oda sıcaklığına indiğinde tabağa alın; sıcakken taşımaya kalkarsanız cidar yırtılır. Buzdolabında kapalı kapta iki gün saklanır ve soğuk servis edilir.