Pırasa yapraklarının pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan bir iç harçla sarılıp zeytinyağında ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bu dolma, yaprakların incecik sarılması nedeniyle emek isteyen bir tekniktir. Soğuk servis edildiği için piknik sepetlerine ve brunch sofralarına uygundur.
Pırasaların koyu yeşil yapraklarını ayırıp yalnızca beyaz ve açık yeşil gövdelerini kullanın, bu gövdeleri boylamasına yarıya kadar kesip yapraklarını tek tek ayırın.
Ayrılmış pırasa yapraklarını kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün, esnek hale gelmeleri sarma yaparken yırtılmalarını önler.
Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun, tuz ve karabiberi katıp ocaktan alın.
Her pırasa yaprağına bir tatlı kaşığı iç harcı koyup sıkıca sarın.
Sarmaları bir tencereye sıkıca dizip üzerine limon suyu, şeker ve sıcak su ilave edip kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp dolmaları kendi suyunda oda sıcaklığında soğumaya bırakın, üzerine dereotu serperek servis edin.
Pırasa yapraklarını haşlarken fazla yumuşatmayın, sarım sırasında yırtılabilir. Dolmaları pişirirken tencerenin üzerine ters bir tabak koymak, sarmaların açılmasını önler. Alerjen: sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerebilir.
Çam fıstığı bulamadığım için yerine kabak çekirdeği kullandım, çıtırlığı benzer oldu ama tadı biraz daha topraksı çıktı. Kuş üzümünü de bulamayınca kuru kayısıyı küçük küpler halinde doğrayıp ekledim, tatlı-tuzlu dengesi yine de tuttu.
Kabak çekirdeği gerçekten güzel bir alternatif, topraksı tadı zeytinyağıyla iyi dengeleniyor. Kuru kayısı ikamesi de kuş üzümünün tatlılığına yakın bir sonuç veriyor, küp büyüklüğünü küçük tutmanız iyi olmuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.