Yunan adalarının zeytinyağı kültüründen beslenen bu kurabiye, klasik kurabiyelerin aksine zeytinyağı ve tam buğday unuyla hazırlanır. Portakal suyu ve kabuk rendesiyle ferahlatılan hamur, önceden dinlendirmeye ihtiyaç duymadan hızlıca şekillendirilip fırınlanır.
Zeytinyağını, şekeri, portakal suyunu ve portakal kabuğu rendesini bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tam buğday unu, tarçın, kabartma tozu ve tuzu ıslak karışıma ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ellerinizi hafifçe unlayıp yaklaşık 3 santimetre çapında parçalar koparın, hafifçe bastırarak fırın tepsisine dizin.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında altları hafif kararana kadar pişirin.
Hamur diğer kurabiye hamurlarına göre daha yumuşak ve yağlıdır; ellerinizi hafifçe unlayarak şekillendirin, aksi halde hamur parmaklarınıza yapışır. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Hamur tarifte belirtilenden çok daha yağlı çıktı, yaklaşık 3 santimetrelik toplar hiç tutmadı ve tepsiye koyduğumda hemen yayılıp yan yana duran parçalar birbirine karıştı; ikinci denemede unu azar azar artırarak toparlamayı başardım.
Zeytinyağı markadan markaya yoğunluk farkı gösterebiliyor, bu yüzden hamur çok akıcı gelirse bir-iki yemek kaşığı un daha ekleyip toparlayabilirsiniz. Ellerinizi unlamak da yapışmayı büyük ölçüde azaltır.
Tarifte yazan 10 dakika yetmedi, benim fırınımda 16 dakika sürdü ve o sürede kenarları neredeyse yanmıştı; alt-üst ateş dengesiz olan fırınlar için bu süre riskli.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.